Según explicaba María José Serrano, técnica de IFAPA del Rancho La Merced, este tipo de análisis sensorial permite conocer en el mismo viñedo las características de la uva para su posterior vendimia y vinificación.
De las ventajas de este sistema frente a los análisis tradicionales, María José Serrano indicaba que de esta manera el enólogo de cada bodega puede conocer anticipadamente como será la vendimia en el propio campo. Con tan sólo saborear la uva, explicaba, podrá planificar el vino que la bodega va a elaborar ese año.
Además de uvas para vinificación, los asistentes a esta jornada también han catado distintas variedades de uva de mesa procedentes del Rancho La Merced, en Jerez. La idea, decía Serrano, es que los productores conozcan también un sector minoritario como éste y que supone una opción más a la producción de vinos.
Por último, la técnica del IFAPA explicaba que el Rancho La Merced es un centro de investigación adscrito a este organismo que tiene como objetivo la investigación de productos agricultura con el fin de mejorar el sector en Andalucía.
